| SPØRSMÅL OM VINLEGGING | | | I denne spalten finner du spørsmål som går igjen i vår vinleggertjeneste, og et forhåpentligvis fornuftig svar på dem!
Vinen vil ikke gjære. Jeg satte den for flere dager siden og det er ikke tegn til liv!
I de aller fleste tilfeller skyldes det for mye svovling i vinen. Når svovelforbindelsen kommer i kontakt med fruktsyrene i mosten, omdannes noe av stoffet til svoveldioksid. Og det er dette stoffet som hindrer bakterier, muggsopp og villgjær i å utvikle seg, samtidig som det beskytter fargestoffene m.m. i råvarene mot oksidasjon. Korrekt dosert vil vår vingjær ikke forstyrres av vinsvovlingen. Og gjæringen vil starte i løpet av et døgn i de fleste tilfeller. Hvorfor blir da gjæringen forsinket? Bruksanvisningen i boksen med våre svovlingstabletter (KP) forteller i detalj hvordan du skal bruke produktet, men i farten kan det være lett å gjøre dette litt feil. Men fortvil ikke! Det er enkelt å løse. Men mer om det siden. 1 tablett (1 gram) pr. 10 liter i karet er den vanlige doseringen. Ved svært sure råvarer (bl.a. rips) anbefaler vi halv dosering. Husk på at det er frukt- og bærmassen du skal beskytte i starten. Hvor mange liter vin du skal legge til slutt spiller ingen rolle! Når du derfor har tilsatt 2,5 tablett (du skal legge 25 liter vin) i bærmassen som er 7 liter blir det åpenbart feil. Du har tilsatt over tre ganger så mye som bruksanvisningen sier! Det liker vingjæren ikke. Den står i stampe. Gjæringen kommer ikke i gang. Hva er løsningen ved en slik overdosering ? Det er å øke volumet. Da blir det mindre svovling pr. liter. I dette tilfellet ville jeg råde deg til å tilsette den første sukkermengden med en gang og vann opp til 25 liter, eventuelt fordelt på to kar. Når "svoveltrykket" letter, starter gjæren umiddelbart og gjæringen vil som regel være i gang etter 2 døgn. Men det kan også ta litt lenger tid. Når saften presses fra etter 2-3 dagers gjæring og du overfører den til ballongen, vil du ha plass til den siste sukkermengden når du tar bort bær- eller fruktrestene (1 kg sukker = 7 dl væske). Følg med på Oechslevekten: Det siste sukkeret skal du tilsette når den viser 20-25°. Fyll eventuelt etter med vann til du har 25 liter. Vil dette bli en kvalitetsmessig dårligere vin ? Nei, vinen blir like bra som om dette ikke hadde skjedd. Når du så senere skal omstikke og beskytte vinen din er det totalvolumet du skal dosere etter slik det står i bruksanvisningen.
Det "plopper" ikke i gjærlåsen, men det lukter gjær og det er kullsyre i ballongen. Hva er galt ?
Det finnes et godt gjæringstegn: Legg øret inntil ballongen. Hører du svak knitring i den, er gjæringen i godt gjenge. Det du hører er kullsyregassen som stiger opp. Vinen gjærer normalt, men en liten lekkasje i toppen (rundt gummihette, kapsel og gjærlås) fører til at gassen slipper ut gjennom utettheten istedet for gjennom vannet (og motstanden) i gjærlåsen. Det betyr ingen ting for gjæringsprossessen. Jeg pleier å si at gjæren ikke bryr seg om det som står på toppen av ballongen, den er mere interessert i det som er i vinen! Andre indikasjoner på gjæring er "kullsyrestikk" når du du setter nesen nedi ballongen og små bevegelser i overflaten (skumming og perling). Mål vinen med Oechslevekt med to dagers mellomrom. Er tallet det samme ved begge målingene, er vinen ikke lenger i gjæring. Oechsletallet faller som kjent under gjæringen. Av og til kan det være gjærlåsen som er årsaken til lekkasjen: Ta en kniv og skav av evt. støpekanter på plastrøret. Det må være helt rundt om det skal bli tett mellom gjærlås og gummi.
|
Tips en bekjent |
|
| |
|
|
|
